大(da)(da)米(mi)是百姓生活中的主要食品，家家戶戶都得(de)購買(mai)。選購什么樣的大(da)(da)米(mi)，是否好吃，有無污染，是人們(men)最(zui)關心(xin)的問題。下面為大(da)(da)家介紹幾種鑒別好大(da)(da)米(mi)的方法，供大(da)(da)家參考。
檢驗硬度
大米的(de)硬度主要(yao)是由(you)蛋白質(zhi)含量(liang)決定的(de)，硬度越(yue)強，蛋白質(zhi)含量(liang)越(yue)高，透(tou)明度越(yue)高。反之， 蛋白質(zhi)含量(liang)較(jiao)低的(de)米含水量(liang)高，或是用不成熟(shu)的(de)稻制的(de)米，透(tou)明度差。
觀察色澤
正常的(de)(de)米應是潔白透(tou)明(ming)，腹(fu)白色澤正常（紫、黑米除(chu)外）。米最易變為(wei)黃色，其主(zhu)要(yao)原因(yin)是 某些營(ying)養成分發生(sheng)了化(hua)學變化(hua)。發黃的(de)(de)米，其香味(wei)(wei)、口感(gan)、黏性(xing)、營(ying)養價值都(dou)較(jiao)差。如(ru)果(guo)米粒表(biao) 面變暗(an)、變黃、變綠(lv)，有(you)霉(mei)味(wei)(wei)、臭味(wei)(wei)等，均說(shuo)明(ming)大米已經霉(mei)變了。
注意新陳
時久(jiu)的米，色澤暗淡，香味寡淡，表面有(you)白道間紋甚(shen)至出(chu)現(xian)灰(hui)粉(fen)(fen)狀，灰(hui)粉(fen)(fen)越(yue)多，時間越(yue)長。 當(dang)然，有(you)霉味的或是(shi)有(you)蛀蟲的更可能是(shi)陳米了。
說(shuo)了(le)這么多，其實(shi)不用這么麻煩(fan)啊，只要認(ren)準秦香(xiang)純大米(mi)就可以完美解決問題了(le)。
官方防偽查詢
